Дата

Темы занятий

Кол-во лекций

I.

ВВОДНЫЙ БЛОК

5

26.09

Тема № 1

История вина. От древних пор до наших дней. Вино – важный продукт прошлого и настоящего. Древние технологии и их место в современном мире. Исторические процессы и личности винного мира.

1

27.09

Тема № 2 Часть 1

Что такое вино? Химический состав вина. Сорта винограда. Технологии.

1

28.09

Тема № 2 Часть2

Технологии. «Простые» и «сложные» вина. Стилистика вина. Стоимость вина. Терминология.

1

29.09

Тема № 3

Этикетка-паспорт вина.

Как читать винную этикетку. Правила чтения этикетки. Винный глоссарий. Этикетки разных стран мира.

1

30.09

Тема № 4

Основы дегустации вина. Виды дегустации. Основные требования. Основные «школы» органолептической экспертизы. Критерии оценки на примере WSET level 2.

1

II.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

12

03.10

Тема № 5

Вводная лекция. География и расположение. Почвы и климат. История виноделия Франции. Регионы и классификации. Основная терминология.

1

04.10

Тема № 6 Часть 1

Бургундия.

История винодельческой Бургундии. Основные зоны производства и аппелласьоны. Особенности классификации Бургундских виноградников. Шабли - как часть винодельческой Бургундии. Особенности винопроизводства и ведущие производители области.

1

05.10

Тема № 6 Часть 2

Бургундия. Кот де Бон. Основные аппелласьоны и виноградники.

Ведущие производители области.

1

06.10

Тема № 6 Часть 3

Бургундия.

Кот де Нюи. Основные аппелласьоны и виноградники. Маконнэ, Кот Шалонез и Божоле.

1

07.10

Тема № 7 Часть 1

Бордо. История развития виноделия в регионе. Особенности винопроизводства. Виноградники Медока. Классификация 1855 года. Ведущие хозяйства.

Виноградники Грава. Классификация 1959 г. и ведущие хозяйства области. Виноградники Сотерна и прилегающих областей. Особенности производства десертных вин Бордо и классификация ведущих хозяйств.

1

10.10

Тема № 7 Часть 2

Бордо. Виноградники Либурне. Сент Эмильон и прилегающие зоны производства. Классификация Сент-Эмильона. Помроль. Ведущие хозяйства области. Другие аппелласьоны Бордо. Petits Chateaux.

1

11.10

Тема № 8

Эльзас. История развития виноделия в регионе Основные сорта и особенности производства вина. Классификация эльзасских виноградников.

1

12.10

Тема № 9

Шампань. История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Классификация виноградников Шампани. Стили ведущих Домов Шампани.

1

13.10

Тема № 10

Долина Роны. История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Виноградники Северной и Южной части Долины Роны.

1

14.10

Тема № 11

Долина Луары.

История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина.

1

17.10

Тема № 12

Обзор Юго-Запада, Лангедок Руссильона и Прованса.

1

18.10

Тема № 13

Обзор малых регионов Франции. Корсика, Жюра, Савойя.

1

III.

ВИНОДЕЛИЕ ИТАЛИИ

9

19.10

Тема № 14

Италия - вводная лекция. История виноделия Италии. Географические особенности. Законодательная база. Особенности терминологии и чтения этикеток.

1

20.10

Тема № 15

Северо-западные регионы. Пьемонт. Особенности климата и почв. Исторические области. Сорта винограда. Основные вина. Производители.

1

21.10

Тема № 16

Венето. Особенности климата и почв. Технологии. Сорта винограда. Основные вина. Производители.

1

24.10

Тема № 17

Северо-восточный блок. Фриули – Трентино АА. Особенности климата и почв. Сорта винограда. Основные вина. Производители.

1

25.10

Тема № 18

Центр Италии. Тоскана. Особенности климата и почв. Сорта винограда. Основные вина. Производители.

1

26.10

Тема № 19

Другие регионы центра Италии. Обзор. Особенности климата и почв. Сорта винограда. Основные вина. Производители.

1

27.10

Тема № 20

Южные регионы Италии. Обзор. Особенности климата и почв. Сорта винограда. Основные вина. Производители.

1

28.10

Тема № 21

Острова. Особенности климата и почв. Сорта винограда. Основные вина. Производители.

1

31.10

Тема № 22

Основные игристые вина Италии. (Франчакорта, тренто, ламбруско, просекко) Регионы, сорта и особенности производства. Классификация.

1

IV.

ВИНОДЕЛИЕ ИСПАНИИ И ПОРТУГАЛИИ

7

01.11

Тема № 23

Испания – вводная лекция. История виноделия. Особенности эногастрономической культуры. Географические особенности. Основные сорта. Классификация.

1

02.11

Тема № 24

Основные винодельческие районы Испании: Риоха. Климат и почвы. Особенности виноделия. Производители.

1

03.11

Тема № 25

Основные винодельческие районы Испании: Риберо дель Дуэро, Приорат, Торо, Пенедес. Производители.

1

07.11

Тема № 26

Основные винодельческие районы Испании. Руэда, Риас Байшас, Виньо Верде. Производители.

1

08.11

Тема № 27

Херес. История и регион производства.

Технология. Классификация. Гастрономия. Производители.

1

09.11

Тема № 28

Португалия. История виноделия. Регионы производства. Сорта винограда. Классификация.

1

10.11

Тема № 29

Португалия. Портвейн. Сорта винограда. Особенности производства. Географические особенности. Законодательная база.

1

V.

ВИНОДЕЛИЕ ДРУГИХ РЕГИОНОВ

6

11.11

Тема № 30

Виноделие Германии. Сорта винограда. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база.

1

14.11

Тема № 31

Виноделие Австрии. История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база.

1

15.11

Тема № 32

Саке. Технология производства. Классификация и виды саке. Техника потребления и гастрономические сочетания. Производители.

1

16.11

Тема № 33 Часть 1

Виноделие России. История. Рынок российского вина сегодня. Основные сорта винограда.

1

17.11

Тема № 33 Часть 2

Виноделие России. Основные винодельческие регионы и вина. Географические особенности. Законодательная база. Производители.

1

18.11

Тема № 34

Виноделие Грузии. Основные винодельческие регионы и вина. Географические особенности. Технологии и Традиции. Производители.

1

VI.

ВИНОДЕЛИЕ НОВОГО СВЕТА

5

21.11

Тема № 35

Виноделие Чили. История. Расположение и климат. Сорта винограда. Основные регионы. Классификации. Производители.

1

22.11

Тема № 36

Виноделие Аргентины. История. Расположение и климат. Сорта винограда. Основные регионы. Классификации. Производители.

1

23.11

Тема № 37

Виноделие США. История. Расположение и климат. Сорта винограда. Основные регионы. Классификации. Производители.

1

24.11

Тема № 38

Виноделие ЮАР. История. Расположение и климат. Сорта винограда. Основные регионы. Классификации. Производители.

1

25.11

Тема № 39

Виноделие Австралии и Новой Зеландии. История. Расположение и климат. Сорта винограда. Основные регионы. Классификации. Производители.

1

VII.

КРЕПКИЕ НАПИТКИ

5

28.11

Тема № 39

Коньяк. Арманьяк, Кальвадос. Основные винодельческие регионы и сорта винограда. Географические особенности. Законодательная база.

1

29.11

30.11

Тема № 40-41

Виски. История География, классификация. Шотландский, Ирландский и другие виски.

2

01.12

Тема № 42

Джин, Ром, Текила. История, производство, география. Законодательная база.

1

02.12

Тема № 43

Другие КСН. Краткий обзор других крепких напитков.

1

05.12

Тема № 44

Профессия сомелье. Требования. Образование. Ассоциации сомелье. Участие в конкурсах. Работа в ресторане. Правила подачи вин. Винные карты.

1

12.12

Итоговое тестирование (по согласованию):

Тест: 100 вопросов.

1-2.10

Дегустация/семинар

Тема: вводные лекции. Органолептика вина. Простое, сложное вино.

1

22-23.10

Дегустация/семинар

Тема: Виноделие Франции. Знакомство с ключевыми аппелласьонами страны.

1

12-13.11

Дегустация/семинар

Тема: Виноделие Италии. Знакомство с основными винами и сортами Италии.

1

19-20.11

Дегустация/семинар

Тема: Виноделие Испании и Потругалии. Знакомство с основными винами и сортами.

1

26-27.11

Дегустация/семинар

Тема: Виноделие других регионов. Знакомство с основными винами и сортами.

1

3-4.12

Дегустация/семинар

Тема: Виноделие Нового Света. Знакомство с основными винами и сортами

1

10-11.12

Дегустация/семинар

Тема: КСН. Знакомство с основными типами КСН.

1