Продвинутый курс

1. Слепая дегустация

• Тактики и методы угадывания вин в слепую. Основные сорта винограда и их дескрипторы. Упражнения для тренировки слепой дегустации.

2. Химия и дефекты вина

• Процесс производства вина и формирования аромата и вкуса через призму химии. Научная терминология. Основные дефекты вина и способы их определения.

3. Современные технологии производства

• Новые практики в виноделии на примере основных категорий вина. Влияние современных технологий на стили.

4. Подходы и позиционирование

• Идеологическая составляющая процесса выращивания винограда и производства вина. Органические, биодинамические и натуральные вина. Способы позиционирования вина. Идеологические группы производителей.

5. Создание винной карты

• Структура винной карты. Анализ при создании карт. Различные сценарии формирования винного ассортимента. Работа с наценкой. Примеры современных винных карт.

6. Винный маркетинг и рынок вина

• Как работает винный рынок, какие инструменты маркетинга используют бренды и что влияет на выбор вина покупателем.

7. Сервис вина

• Особенности сервиса вина в премиальном ресторане. Международные требования. Сервис на конкурсах сомелье и международных сертификациях

8. Ампелография. Происхождение сортовых семей.

• Ампелография – наука о сортах и видах виноградных лоз. Известные ученые и их вклад в научные исследования. Основные семьи виноградных лоз и их происхождение на примере Франции. Основные ошибки при изучении основных сортов.

9. Франция. Бургундия 1

• Шабли и Кот де Нюи. Ключевые производители и важнейшие терруары. Современные тенденции.

10. Франция. Бургундия 2

• Кот де Бон и Кот Шалонез. Ключевые производители и важнейшие терруары.

11. Франция. Шампань

• Современные тенденции в виноделии региона. Исторические дома и их престижные этикетки. Важнейшие рекольтаны. Ключевые терруары Шампани.

12. Франция. Бордо

• Современные тенденции в виноделии региона. Ключевые производители и терруары.

13. Франция. Рона.

• Современные тенденции в виноделии региона. Ключевые производители и терруары Северной и Южной Роны.

14. Франция. Прочее

• Важнейшие производители и вина Долины Луары, Эльзаса, Жюры и Юга Франции

15. Италия. Пьемонт

• Современные тенденции в виноделии региона. Важнейшие MGA.Barolo и Barbaresco Ключевые производители и вина

16. Италия. Тоскана

• Современные тенденции в виноделии региона. Супертосканские вина. Ключевые производители Brunello и Chianti Classico.

17. Италия. Прочее.

• Знаковые производители и вина различных регионов Италии. Ключевые апелласьоны и категории за пределами Тосканы и Пьемонта

18. Испания

• Важнейшие исторические и современные регионы виноделия, ключевые производители и бренды. Современные тенденции и тренды в виноделии Испании.

19. Прочая Европа

• Важнейшие категории премиальных вин стран остальной Европы. Культовые виноделы и знаковые вина.

20. Россия

• Тенденции развития премиального виноделия России. Ключевые производители премиального сегмента.

21. Новый Свет

• Иконы виноделия стран Нового Света. Важнейшие производители Чили, Аргентины, США, ЮАР, Австралии и Новой Зеландии