Программы

Темы занятий

Кол-во лекций

Тема № 1

Встреча новых студентов.

Что есть Вино. Факторы, определяющие качество вина. Вино и климат. Терруар. Искусство винодела. Авторство в вине.

1

Тема № 2

История виноделия. С древних пор до наших дней. Основные исторические события и персонажи. Мифы и легенды, появление пробки, бочки, бутылки, этикетки.

1

Тема № 3

Основы виноградарства. Основные виды виноградной лозы. Строение. Методы возделывания. Сорта, гибриды, клоны. Привитая культура винограда. Болезни и вредители винограда.

1

Тема № 4-5

Технологии. Основы производства вина. Ведущие методы и способы технологического процесса. Основные схемы производства различных типов вин. Основные понятия. Терминология.

2

Тема № 6

Основы дегустации вина.

Практика.

1

Тема № 7

Химия вина. Краткое введение в начало основ виноделия. Знакомство с органической и неорганической химией в вине. Расы дрожжей и другие микроорганизмы.

Практика.

1

Тема № 8

Бочка. История возникновения. Основные типы бочек. Обжиг. Объем. Влияние бочки на вино.

Практика.

1

Тема № 9

Винные аксессуары.

Бокалы. Влияние формы бокала на цвет, аромат, вкус и температуру вина. Дегустация. Бокалы для различных спиртных напитков. Декантация. Различные формы декантеров.

Практика.

1

Тема № 10

Этикетка-паспорт вина.

Как читать винную этикетку. Правила чтения этикетки. Винный глоссарий.

1

Тема № 11-18

Бургундия. История винодельческой Бургундии. Основные зоны производства и аппелласьоны. Особенности классификации Бургундских виноградников. Шабли - как часть винодельческой Бургундии. Особенности винопроизводства и ведущие производители области.

Кот де Бон. Основные аппелласьоны и виноградники.Ведущие производители области.

Кот де Нюи. Основные аппелласьоны и виноградники. Маконнэ, Кот Шалонез и Божоле. Ведущие производители.

Практика.

7

Тема № 19-23

Бордо. История развития виноделия в регионе. Особенности винопроизводства. Виноградники Медока. Классификация 1855 года. Ведущие хозяйства.

Виноградники Грава. Классификация 1959 г. и ведущие хозяйства области. Виноградники Сотерна и прилегающих областей. Особенности производства десертных вин Бордо и классификация ведущих хозяйств.

Виноградники Либурне. Сент Эмильон и прилегающие зоны производства. Классификация Сент-Эмильона. Помроль. Ведущие хозяйства области. Другие аппелласьоны Бордо. Petits Chateaux.

Практика.

5

Тема № 24

Шампань. История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Классификация виноградников Шампани.

Ведущие производители.

Практика.

1

Тема № 25

Эльзас. История развития виноделия в регионе Основные сорта и особенности производства вина. Классификация эльзасских виноградников. Ведущие производители

Практика.

1

Тема № 26-27

Долина Роны. История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Виноградники Северной и Южной части Долины Роны. Ведущие производители.

Практика.

2

Тема № 28-29 Долина Луары.

История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Ведущие производители.

Практика.

2

Тема № 30

Обзор Юго-Запада, Лангедок Руссильона и Прованса. Ведущие производители.

Практика.

1

Тема № 31

Сдача практической части. Этикетки

1

Тема № 32

Италия - вводная лекция. История виноделия Италии. Основная литература и профессиональная периодика. Географические особенности. Законодательная база. Особенности терминологии и чтения этикеток.

1

Тема № 33

Север Италии. Регион: Ломбардия, История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Практика.

1

Тема № 34-35

Север Италии. Пьемонт. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Практика.

2

Тема № 36

Север Италии. Регион: Венето. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Практика.

1

Тема № 37

Север Италии. Регион: Трентино А-А. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Практика.

2

Тема № 38

Север Италии. Регион: Фриули-Венеция-Джулия. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Практика.

1

Тема № 39-40

Тоскана. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Практика.

2

Тема № 41

Центр Италии. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Практика.

1

Тема № 42

Адриатика. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Практика.

1

Тема № 43

Юг Италии. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Практика.

2

Тема № 44

Острова. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Практика.

1

Тема № 45

Сдача практической части. Этикетка.

1

Тема № 46-48

Виноделие Германии. История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Практика.

3

Тема № 49-50

Виноделие Австрии. История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Практика.

2

Тема № 51-52

Виноделие России. История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Практика.

Тема № 53

Виноделие Грузии. История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Практика.

1

Тема № 54

Саке. История и особенности производства напитка. Классификация. Правила потребления. Саке и гастрономия. Основные производители саке.

Практика.

1

Тема № 55-60

Виноделие Испании. Основные винодельческие районы Испании: Риоха, Риберо дель Дуэро, Приорат,Торо, Херес, Пенедес, Руэда, Риас Байхас. История виноделия. Особенности эногастрономической культуры. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Практика.

6

Тема № 61

Новая Испания. Основные тенденции. Гастрономия. Основные районы, технологические особенности и ведущие производители.

Практика.

1

Тема № 62

Херес. История и регион производства.

Технология. Классификация. Гастрономия. Ведущие производители.

Практика.

1

Тема № 63

Португалия. История виноделия. Регионы производства. Сорта винограда. Классификация. Ведущие производители.

Практика.

1

Тема № 64

Португалия. Портвейн. История виноделия. Особенности производства. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Практика.

1

Тема № 65-69

Обзор виноделия стран Нового Света (Чили, Аргентина, Юар, США, Австралия и Новая Зеландия). Основная литература. История виноделия. Основные географические и экономические особенности. Законодательная база. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.

Практика.

5

Тема № 70

Греция. История виноделия. Особенности производства. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Практика.

1

Тема № 71

Венгрия. История виноделия. Особенности производства. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Практика.

2

Тема № 72-74

Органолептика вина. Хранение вина и основы дегустационного анализа вина. Основные условия хранения вина. Развитие и созревание вина. Профессиональные винные аксессуары: ”Нос вина”, “Ключ вина” и другие. Базовые понятия дегустационного анализа вина. Ароматические характеристики основных международных сортов винограда.

Практика.

1

Тема № 75

Вино и еда. Классические и современные правила сочетания. Продукты – «враги» вина.

Основные нюансы сочетаемости.

Практика.

1

Тема № 76

Безалкогольные вина. Технология производства. Перспективы на рынке. Правила потребления.

Практика.

1

ДИПЛОМНЫЙ ЭКЗАМЕН

1

Тема № 77

Основные винные тренды. Био, raw, пет-наты и другие.

1

Тема № 78

Профессия сомелье. Обязанности сомелье. Техника, этикет, подача, сервировка, декантация. Работа с виноторговыми компаниями. Винные аксессуары. Конкурсы сомелье.

1

ТОРЖЕСТВЕННОЕ ВРУЧЕНИЕ ДОКУМЕНТОВ ОБ ОКОНЧАНИИ ШКОЛЫ.

1

Тема № 1

Встреча новых студентов.

Что есть Вино. История вина. С древних времен до наших дней.

Тема № 2

Основы виноградарства.

Основы виноградарства. Основные виды виноградной лозы. Строение. Методы возделывания. Сорта, гибриды, клоны. Привитая культура винограда. Болезни и вредители винограда.

1

Тема № 3

Технологии. Основы производства вина. Ведущие методы и способы технологического процесса. Основные схемы производства различных типов вин. Основные понятия. Терминология.

1

Тема № 4

Органолептика вина. Основы дегустационного анализа вина. Основные условия хранения вина. Развитие и созревание вина. Профессиональные винные аксессуары: ”Нос вина” , “Ключ вина” и другие. Базовые понятия дегустационного анализа вина. Ароматические характеристики основных международных сортов винограда. Красные вина. Белые вина. ”Нос”и “рот” вина.

Практика.

1

Тема № 5

Винные аксессуары.

Бокалы. Влияние формы бокала на цвет, аромат, вкус и температуру вина. Дегустация. Бокалы для различных спиртных напитков. Декантация. Различные формы декантеров.

Учебная дегустация.

1

Тема № 6

Этикетка-паспорт вина.

Как читать винную этикетку. Правила чтения этикетки. Винный глоссарий.

1

Тема № 7-11

Бургундия. История винодельческой Бургундии. Основные зоны производства и аппелласьоны. Особенности классификации Бургундских виноградников. Шабли - как часть винодельческой Бургундии.

Ведущие производители.

Практика.

5

Тема № 12-14

Бордо. История развития виноделия в регионе. Особенности винопроизводства. Виноградники Медока. Классификация 1855 года. Ведущие хозяйства.

Виноградники Грава. Классификация 1959 г. и ведущие хозяйства области. Виноградники Сотерна и прилегающих областей. Особенности производства десертных вин Бордо и классификация ведущих хозяйств.

Виноградники Либурне. Сент Эмильон и прилегающие зоны производства. Классификация Сент-Эмильона. Помроль. Ведущие хозяйства области. Другие аппелласьоны Бордо. Petits Chateaux.

Практика.

3

Тема № 15

Шампань. История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Классификация виноградников Шампани.

Ведущие производители.

Практика.

1

Тема № 16

Эльзас. История развития виноделия в регионе Основные сорта и особенности производства вина. Классификация эльзасских виноградников. Ведущие производители

Практика.

5

Тема № 17

Долина Луары.

История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Ведущие производители.

Практика.

1

Тема № 18

Долина Роны. История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Виноградники Северной и Южной части Долины Роны. Ведущие производители.

Практика.

1

Тема № 19

Юг Франции.

История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Ведущие производители.

Практика.

1

Тема № 20

Основные винные тренды. Био, raw, пет-наты и другие.

Практика.

1

Тема № 21

Италия - вводная лекция. История виноделия Италии. Основная литература и профессиональная периодика. Географические особенности. Законодательная база. Особенности терминологии и чтения этикеток.

1

Тема № 22-23

Пьемонт. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Практика.

2

Тема № 24

Север Италии. Регион: Венето. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Практика.

2

Тема № 25

Север Италии. Регион: Фриули, Трентино А-А. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Практика.

1

Тема № 26-27

Тоскана. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Практика.

2

Тема № 28

Центр Италии. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Практика.

1

Тема № 29

Юг Италии. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Практика.

1

Тема № 30

Острова. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Практика.

1

Тема № 31

Вино и еда. Классические и современные правила сочетания. Продукты – «враги» вина.

Основные нюансы сочетаемости.

Практика.

1

Тема № 32-36

Виноделие Испании. Основные винодельческие районы Испании: Риоха, Риберо дель Дуэро, Приорат,Торо,Херес, Пенедес, Руэда, Риас Байхас. История виноделия. Особенности эногастрономической культуры. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Практика.

5

Тема № 37

Португалия. Портвейн. История виноделия. Особенности производства. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Практика.

1

Тема № 38

Херес. История и регион производства.

Технология. Классификация. Гастрономия. Ведущие производители.

Практика.

5

Тема № 39-40

Виноделие Германии. История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Практика.

2

Тема № 41

Виноделие Австрии. История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Практика.

1

Тема № 42-46

Обзор виноделия стран Нового Света (Чили, Аргентина, Юар, США, Австралия и Новая Зеландия). Основная литература. История виноделия. Основные географические и экономические особенности. Законодательная база. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.

Практика.

5

ДИПЛОМНЫЙ ЭКЗАМЕН (18:00-19:15)

1

Тема № 47

Саке. История и технология производства напитка.

Основные правила сочетания.

Практика.

1

Тема № 48

Профессия сомелье. Обязанности сомелье. Техника, этикет, подача, сервировка, декантация. Составление винной карты, работа с виноторговыми компаниями. Винные аксессуары. Правила и основы дегустации. Хранение вина, погреб. Профессиональные конкурсы сомелье. Российская Ассоциация Сомелье.

ТОРЖЕСТВЕННОЕ ВРУЧЕНИЕ ДИПЛОМОВ И СЕРТИФИКАТОВ

1

Дата

Темы занятий

Кол-во лекций

I.

ВВОДНЫЙ БЛОК

5

26.09

Тема № 1

История вина. От древних пор до наших дней. Вино – важный продукт прошлого и настоящего. Древние технологии и их место в современном мире. Исторические процессы и личности винного мира.

1

27.09

Тема № 2 Часть 1

Что такое вино? Химический состав вина. Сорта винограда. Технологии.

1

28.09

Тема № 2 Часть2

Технологии. «Простые» и «сложные» вина. Стилистика вина. Стоимость вина. Терминология.

1

29.09

Тема № 3

Этикетка-паспорт вина.

Как читать винную этикетку. Правила чтения этикетки. Винный глоссарий. Этикетки разных стран мира.

1

30.09

Тема № 4

Основы дегустации вина. Виды дегустации. Основные требования. Основные «школы» органолептической экспертизы. Критерии оценки на примере WSET level 2.

1

II.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

12

03.10

Тема № 5

Вводная лекция. География и расположение. Почвы и климат. История виноделия Франции. Регионы и классификации. Основная терминология.

1

04.10

Тема № 6 Часть 1

Бургундия.

История винодельческой Бургундии. Основные зоны производства и аппелласьоны. Особенности классификации Бургундских виноградников. Шабли - как часть винодельческой Бургундии. Особенности винопроизводства и ведущие производители области.

1

05.10

Тема № 6 Часть 2

Бургундия. Кот де Бон. Основные аппелласьоны и виноградники.

Ведущие производители области.

1

06.10

Тема № 6 Часть 3

Бургундия.

Кот де Нюи. Основные аппелласьоны и виноградники. Маконнэ, Кот Шалонез и Божоле.

1

07.10

Тема № 7 Часть 1

Бордо. История развития виноделия в регионе. Особенности винопроизводства. Виноградники Медока. Классификация 1855 года. Ведущие хозяйства.

Виноградники Грава. Классификация 1959 г. и ведущие хозяйства области. Виноградники Сотерна и прилегающих областей. Особенности производства десертных вин Бордо и классификация ведущих хозяйств.

1

10.10

Тема № 7 Часть 2

Бордо. Виноградники Либурне. Сент Эмильон и прилегающие зоны производства. Классификация Сент-Эмильона. Помроль. Ведущие хозяйства области. Другие аппелласьоны Бордо. Petits Chateaux.

1

11.10

Тема № 8

Эльзас. История развития виноделия в регионе Основные сорта и особенности производства вина. Классификация эльзасских виноградников.

1

12.10

Тема № 9

Шампань. История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Классификация виноградников Шампани. Стили ведущих Домов Шампани.

1

13.10

Тема № 10

Долина Роны. История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Виноградники Северной и Южной части Долины Роны.

1

14.10

Тема № 11

Долина Луары.

История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина.

1

17.10

Тема № 12

Обзор Юго-Запада, Лангедок Руссильона и Прованса.

1

18.10

Тема № 13

Обзор малых регионов Франции. Корсика, Жюра, Савойя.

1

III.

ВИНОДЕЛИЕ ИТАЛИИ

9

19.10

Тема № 14

Италия - вводная лекция. История виноделия Италии. Географические особенности. Законодательная база. Особенности терминологии и чтения этикеток.

1

20.10

Тема № 15

Северо-западные регионы. Пьемонт. Особенности климата и почв. Исторические области. Сорта винограда. Основные вина. Производители.

1

21.10

Тема № 16

Венето. Особенности климата и почв. Технологии. Сорта винограда. Основные вина. Производители.

1

24.10

Тема № 17

Северо-восточный блок. Фриули – Трентино АА. Особенности климата и почв. Сорта винограда. Основные вина. Производители.

1

25.10

Тема № 18

Центр Италии. Тоскана. Особенности климата и почв. Сорта винограда. Основные вина. Производители.

1

26.10

Тема № 19

Другие регионы центра Италии. Обзор. Особенности климата и почв. Сорта винограда. Основные вина. Производители.

1

27.10

Тема № 20

Южные регионы Италии. Обзор. Особенности климата и почв. Сорта винограда. Основные вина. Производители.

1

28.10

Тема № 21

Острова. Особенности климата и почв. Сорта винограда. Основные вина. Производители.

1

31.10

Тема № 22

Основные игристые вина Италии. (Франчакорта, тренто, ламбруско, просекко) Регионы, сорта и особенности производства. Классификация.

1

IV.

ВИНОДЕЛИЕ ИСПАНИИ И ПОРТУГАЛИИ

7

01.11

Тема № 23

Испания – вводная лекция. История виноделия. Особенности эногастрономической культуры. Географические особенности. Основные сорта. Классификация.

1

02.11

Тема № 24

Основные винодельческие районы Испании: Риоха. Климат и почвы. Особенности виноделия. Производители.

1

03.11

Тема № 25

Основные винодельческие районы Испании: Риберо дель Дуэро, Приорат, Торо, Пенедес. Производители.

1

07.11

Тема № 26

Основные винодельческие районы Испании. Руэда, Риас Байшас, Виньо Верде. Производители.

1

08.11

Тема № 27

Херес. История и регион производства.

Технология. Классификация. Гастрономия. Производители.

1

09.11

Тема № 28

Португалия. История виноделия. Регионы производства. Сорта винограда. Классификация.

1

10.11

Тема № 29

Португалия. Портвейн. Сорта винограда. Особенности производства. Географические особенности. Законодательная база.

1

V.

ВИНОДЕЛИЕ ДРУГИХ РЕГИОНОВ

6

11.11

Тема № 30

Виноделие Германии. Сорта винограда. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база.

1

14.11

Тема № 31

Виноделие Австрии. История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база.

1

15.11

Тема № 32

Саке. Технология производства. Классификация и виды саке. Техника потребления и гастрономические сочетания. Производители.

1

16.11

Тема № 33 Часть 1

Виноделие России. История. Рынок российского вина сегодня. Основные сорта винограда.

1

17.11

Тема № 33 Часть 2

Виноделие России. Основные винодельческие регионы и вина. Географические особенности. Законодательная база. Производители.

1

18.11

Тема № 34

Виноделие Грузии. Основные винодельческие регионы и вина. Географические особенности. Технологии и Традиции. Производители.

1

VI.

ВИНОДЕЛИЕ НОВОГО СВЕТА

5

21.11

Тема № 35

Виноделие Чили. История. Расположение и климат. Сорта винограда. Основные регионы. Классификации. Производители.

1

22.11

Тема № 36

Виноделие Аргентины. История. Расположение и климат. Сорта винограда. Основные регионы. Классификации. Производители.

1

23.11

Тема № 37

Виноделие США. История. Расположение и климат. Сорта винограда. Основные регионы. Классификации. Производители.

1

24.11

Тема № 38

Виноделие ЮАР. История. Расположение и климат. Сорта винограда. Основные регионы. Классификации. Производители.

1

25.11

Тема № 39

Виноделие Австралии и Новой Зеландии. История. Расположение и климат. Сорта винограда. Основные регионы. Классификации. Производители.

1

VII.

КРЕПКИЕ НАПИТКИ

5

28.11

Тема № 39

Коньяк. Арманьяк, Кальвадос. Основные винодельческие регионы и сорта винограда. Географические особенности. Законодательная база.

1

29.11

30.11

Тема № 40-41

Виски. История География, классификация. Шотландский, Ирландский и другие виски.

2

01.12

Тема № 42

Джин, Ром, Текила. История, производство, география. Законодательная база.

1

02.12

Тема № 43

Другие КСН. Краткий обзор других крепких напитков.

1

05.12

Тема № 44

Профессия сомелье. Требования. Образование. Ассоциации сомелье. Участие в конкурсах. Работа в ресторане. Правила подачи вин. Винные карты.

1

12.12

Итоговое тестирование (по согласованию):

Тест: 100 вопросов.

1-2.10

Дегустация/семинар

Тема: вводные лекции. Органолептика вина. Простое, сложное вино.

1

22-23.10

Дегустация/семинар

Тема: Виноделие Франции. Знакомство с ключевыми аппелласьонами страны.

1

12-13.11

Дегустация/семинар

Тема: Виноделие Италии. Знакомство с основными винами и сортами Италии.

1

19-20.11

Дегустация/семинар

Тема: Виноделие Испании и Потругалии. Знакомство с основными винами и сортами.

1

26-27.11

Дегустация/семинар

Тема: Виноделие других регионов. Знакомство с основными винами и сортами.

1

3-4.12

Дегустация/семинар

Тема: Виноделие Нового Света. Знакомство с основными винами и сортами

1

10-11.12

Дегустация/семинар

Тема: КСН. Знакомство с основными типами КСН.

1

Встреча новых студентов.

Что есть Вино. История вина. Факторы, определяющие качество вина. Вино и климат. Терруар. Искусство винодела. Авторство в вине.

Тема № 2 Основы виноградарства.

Основы виноградарства. Основные виды виноградной лозы. Строение. Методы возделывания. Сорта, гибриды, клоны. Привитая культура винограда. Болезни и вредители винограда.

1

Тема № 3

Технологии. Основы производства вина. Ведущие методы и способы технологического процесса. Основные схемы производства различных типов вин. Основные понятия. Терминология.

1

Тема № 4

Органолептика вина. Основы дегустационного анализа вина. Основные условия хранения вина. Развитие и созревание вина. Профессиональные винные аксессуары: ”Нос вина”, “Ключ вина” и другие. Базовые понятия дегустационного анализа вина. Ароматические характеристики основных международных сортов винограда. Красные вина. Белые вина. ”Нос”и “рот” вина.

Учебная дегустация.

1

Тема № 5

Винные аксессуары.

Бокалы. Влияние формы бокала на цвет, аромат, вкус и температуру вина. Дегустация. Бокалы для различных спиртных напитков. Декантация. Различные формы декантеров.

Учебная дегустация.

1

Тема № 6

Этикетка-паспорт вина.

Как читать винную этикетку. Правила чтения этикетки. Винный глоссарий.

1

Тема № 7-9 ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Бордо. История развития виноделия в регионе. Особенности винопроизводства. Виноградники Медока. Классификация 1855 года. Ведущие хозяйства.

Виноградники Грава. Классификация 1959 г. и ведущие хозяйства области. Виноградники Сотерна и прилегающих областей. Особенности производства десертных вин Бордо и классификация ведущих хозяйств.

Виноградники Либурне. Сент Эмильон и прилегающие зоны производства. Классификация Сент-Эмильона. Помроль. Ведущие хозяйства области. Другие аппелласьоны Бордо. Petits Chateaux.

Учебные дегустации.

3

Тема № 10

Шампань. История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Классификация виноградников Шампани.

Ведущие производители.

Учебная дегустация.

1

Тема № 11

Эльзас. История развития виноделия в регионе Основные сорта и особенности производства вина. Классификация эльзасских виноградников. Ведущие производители

Учебная дегустация.

1

Тема № 12-16

Бургундия. История винодельческой Бургундии. Основные зоны производства и аппелласьоны. Особенности классификации Бургундских виноградников. Шабли - как часть винодельческой Бургундии. Особенности винопроизводства и ведущие производители области.

Кот де Бон. Основные аппелласьоны и виноградники.Ведущие производители области.

Кот де Нюи. Основные аппелласьоны и виноградники. Маконнэ, Кот Шалонез и Божоле. Ведущие производители.

Учебные дегустации.

5

Тема № 17

Долина Луары.

История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Ведущие производители.

Учебная дегустация.

1

Тема № 18

Долина Роны. История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Виноградники Северной и Южной части Долины Роны. Ведущие производители.

Учебная дегустация.

1

Тема № 19

Юг Франции.

История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Ведущие производители.

Учебная дегустация.

1

Тема № 20

Коньяк. Арманьяк.

История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.

Учебные дегустации.

1

Тема № 21 ВИНОДЕЛИЕ ИТАЛИИ

Италия - вводная лекция. История виноделия Италии. Основная литература и профессиональная периодика. Географические особенности. Законодательная база. Особенности терминологии и чтения этикеток.

1

Тема № 22

Север Италии. Регион: Венето. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Учебная дегустация

1

Тема № 23-24

Пьемонт. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Учебные дегустации.

2

Тема № 25

Север Италии. Регион: Фриули, Трентино А-А. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Учебная дегустация

1

Тема № 26-27

Тоскана. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Учебные дегустации.

2

Тема № 28

Центр Италии. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Учебная дегустация

1

Тема № 29

Юг Италии. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Учебная дегустация

1

Тема № 30

Острова. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Учебная дегустация

1

Тема № 31

Виноделие Германии. История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Учебная дегустация.

1

Тема № 32

Виноделие Австрии. История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Учебная дегустация

1

Тема № 33-37 ВИНОДЕЛИЕ ИСПАНИИ

Виноделие Испании. Основные винодельческие районы Испании: Риоха, Риберо дель Дуэро, Приорат,Торо,Херес, Пенедес, Руэда, Риас Байхас. История виноделия. Особенности эногастрономической культуры. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Учебные дегустации.

Итоговый тест по виноделию Испании.

5

Тема № 38- 42

ОБЗОР ВИНОДЕЛИЯ СТРАН НОВОГО СВЕТА (Чили, Аргентина, Юар, США, Австралия и Новая Зеландия). Основная литература. История виноделия. Основные географические и экономические особенности. Законодательная база. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.

Учебные дегустации.

5

Тема № 43

Саке. История и технология производства напитка.

Основные правила сочетания.

Учебная дегустация

1

Тема № 44

Португалия. Портвейн. История виноделия. Особенности производства. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Учебная дегустация.

1

Тема № 45

Вино и еда. Классические и современные правила сочетания. Продукты – «враги» вина.

Основные нюансы сочетаемости.

Учебная дегустация

1

Тема № 46

Виски: Шотландия, Ирландия, США, Япония. История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация

Учебные дегустации.

1

Тема № 47

Сигары. История. Технология производства. Хранение. Ведущие бренды и производители. Правильная подача сигар. Гастрономия. Законодательная база и классификация.

Учебная дегустация

1

ДИПЛОМНЫЙ ЭКЗАМЕН

1

Тема № 48

Профессия сомелье. Обязанности сомелье. Техника, этикет, подача, сервировка, декантация. Составление винной карты, работа с виноторговыми компаниями. Винные аксессуары. Правила и основы дегустации. Хранение вина, погреб. Профессиональные конкурсы сомелье. Российская Ассоциация Сомелье.

ТОРЖЕСТВЕННОЕ ВРУЧЕНИЕ ДИПЛОМОВ И СЕРТИФИКАТОВ

1

Темы занятий

Кол-во лекций

Тема № 1 ВВОДНЫЕ ЛЕКЦИИ

Знакомство со школой и программой

Что есть Вино. Факторы, определяющие качество вина. Вино и климат. Терруар. Искусство винодела. Авторство в вине.

1

Тема № 2

Органолептика вина

Хранение вина и основы дегустационного анализа вина. Основные условия хранения вина. Развитие и созревание вина. Профессиональные винные аксессуары: ”Нос вина”, “Ключ вина” и другие. Базовые понятия дегустационного анализа вина. Ароматические характеристики основных международных сортов винограда. Красные вина. Белые вина. ”Нос” и “рот” вина.

Учебная дегустация.

1

Тема № 3

Технологии винопроизводства

Основы производства вина. Ведущие методы и способы технологического процесса. Основные схемы производства различных типов вин. Основные понятия. Терминология.

1

Тема № 4

Винные аксессуары

Бокалы. Влияние формы бокала на цвет, аромат, вкус и температуру вина. Дегустация. Бокалы для различных спиртных напитков. Декантация. Различные формы декантеров.

Учебная дегустация.

1

Тема № 5

Этикетка-паспорт вина

Как читать винную этикетку. Правила чтения этикетки. Винный глоссарий.

1

Тема № 6 ВИНА ФРАНЦИИ

Шампань

История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Классификация виноградников Шампани.

Ведущие производители.

Учебная дегустация.

1

Тема № 7

Эльзас

История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Классификация эльзасских виноградников. Ведущие производители

Учебная дегустация.

1

Тема № 8

Долина Луары

История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Ведущие производители.

Учебные дегустации.

1

Тема № 9

Долина Роны

История развития виноделия в регионе. Основные сорта и особенности производства вина. Ведущие производители.

Учебные дегустации.

1

Тема № 10-11

Бордо

История развития виноделия в регионе. Особенности винопроизводства. Основные аппелласьоны левого и правого берегов Бордо. Классификация 1855 года. Ведущие хозяйства. Особенности рынка вин Бордо.

Учебные дегустации.

2

Тема № 12-14

Бургундия

История винодельческой Бургундии. Основные зоны производства и аппелласьоны. Особенности классификации Бургундских виноградников. Шабли - как часть винодельческой Бургундии. Особенности винопроизводства и ведущие производители области.

Кот де Бон. Основные аппелласьоны и виноградники. Ведущие производители области.

Кот де Нюи. Основные аппелласьоны и виноградники. Ведущие производители.

Учебные дегустации.

3

Тема № 15 ВИНА ИТАЛИИ

Италия

Вводная лекция. История виноделия Италии. Основная литература и профессиональная периодика. Географические особенности. Законодательная база. Особенности терминологии и чтения этикеток.

1

Тема № 16-17

Пьемонт

История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Учебные дегустации.

2

Тема № 18

Север Италии

Регион: Венето. История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители. Учебная дегустация

1

Тема № 19

Север Италии

Фриули, Трентино Альто Адидже

История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Учебная дегустация

1

Тема № 20-21

Тоскана

История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Учебные дегустации.

2

Тема № 22

Центр Италии. Обзор.

История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Учебная дегустация

1

Тема № 23

Обзор юга Италии

История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Учебная дегустация

1

Тема № 24

Острова Сицилия и Сардиния

История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Учебная дегустация

1

№

Темы занятий

1

Мир вина. Как делают вино.

Факторы, определяющие качество вина. Вино и климат. Авторство в вине. Терруар. Рождение вина на винограднике. Технология производства вина. Типы вин и стилистика производителя. Искусство винодела. Специальная терминология.

2

Органолептика вина.

Правила и приемы дегустационного анализа вина. Как дегустировать вино и говорить о нем. Ароматические характеристики благородных красных и белых сортов винограда. Стилистические различия вин. Физиология вкуса.

Учебная дегустация

3

Винные аксессуары.

Бокалы. Влияние формы бокала на цвет, аромат, вкус и температуру вина. Дегустация. Бокалы для различных спиртных напитков. Декантация. Различные формы декантеров.

Учебная дегустация.

4

Этикетка-паспорт вина.

Как читать винную этикетку. Правила чтения этикетки. Винный глоссарий.

5

Шампанские и игристые вина.

Основные сорта винограда, технология производства, классификация и аппелласьоны. Ведущие производители.

Учебная дегустация

6

Белые вина (на примере ведущих аппелласьонов мира)

Особенности производства. Основные сорта. Стилистика. Влияние дуба. Правила подачи. Гастрономия.

Учебная дегустация

7

Красные вина. (на примере ведущих вин мира)

Особенности производства. Основные сорта. Стилистика. Влияние дуба. Правила подачи. Гастрономия.

Учебная дегустация

8

Сладкие и специальные вина.

(на примере ведущих вин мира)

Особенности производства. Основные сорта. Стилистика. Влияние дуба. Правила подачи. Гастрономия.

Учебная дегустация

9

Крепкий алкоголь (на примере ведущих аппелласьонов мира)

Особенности производства. Основные виды. Стилистика. Правила подачи. Гастрономия.

Учебная дегустация

10

Вино и сопутствующие продукты.

Классические и современные правила сочетания. Продукты – «враги» вина. Основные нюансы сочетаемости.

Минеральная вода, гастрономия, сыры, сигары, оливковое масло. Правила их подачи.

Учебная дегустация

Темы занятий

Кол-во лекций

Тема № 1

Вводная лекция. Что такое алкогольные напитки (АН)? История возникновения АН. Термины и определения. Виды сырья и классификация АН. Дистилляция как основной метод производства АН.

1

Тема № 2

Коньяк. История напитка и региона его происхождения. Сорта винограда и особенности производства. Классификация коньяков. Тонкости употребления и правила сочетания с блюдами. Производители коньяка.

1

Тема № 3

Арманьяк & Кальвадос – удивительные французские напитки. История. Производство. Классификация. Употребление. Основные производители.

1

Тема № 4

Шотландский виски. История происхождения. Мифы и легенды. Регионы производства. Особенности производства. Классификация. Правила употребления. Производители.

1

Тема № 5

Шотландский виски (продолжение). Ирландский виски. История происхождения. Регионы производства. Особенности производства. Классификация. Правила употребления. Производители

1

Тема № 6

Американский, и японский виски. Виски мира Производство. Сходство и отличия. Классификация и тонкости употребления. Основные производители.

1

Тема № 7

Водка. Национальный напиток.

Вся правда о производстве и употреблении. Мифы и легенды. История и основные марки водки.

1

Тема № 8

Ром, Текила, Джин. Производство, регионы происхождения, классификация, правила употребления.

1

Тема № 9

Настойки и ликеры. История и производство. Особенности производства. Известные бренды. Варианты употребления.

1

Тема № 10

Сигары. История и регионы производства. Как вырастить табак? Производство сигар и их классификация. Основные марки и бренды. Как выбирать, подавать и раскуривать сигару? Сочетание сигар и различных АН.

1